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Thorsten Suedfels

Mafaldine mit Erbsen, Minze und Parmesan Rezept

75 Min.

Mittelschwer

Vegetarisch


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3

Portionen


  • 0.5

    Zwiebel, ca. 30 g

  • Salz

  • 1

    Zucchini, ca. 250 g

  • Pfeffer

  • 750 g

    Erbsenschote, frische; ca. 250 g Erbsen gepalt

  • 60 g

    Parmesan, mit Rinde

  • 400 ml

    Gemüsefond

  • 150 g

    Bohne, grüne

  • 200 g

    Kirschtomate

  • 4 Stiele

    Minze

  • 300 g

    Mafaldine-Nudeln, ersatzweise Tagliatelle

  • 30 g

    Butter

  • 0.5 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

Angaben pro Portion


  • 600

    Kilokalorien

  • 87 g

    Kohlenhydrate

  • 24 g

    Eiweiß

  • 13 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Erbsen palen, leere Schoten gründlich waschen und abtropfen lassen. Vom Parmesan die Rinde (ca. 30 g) abschneiden. Zwiebel fein würfeln. Leere Erbsenschoten, Parmesanrinde und Zwiebeln in einem Topf mit Gemüsefond aufkochen und 20 Minuten bei milder Hitze leise kochen, mit etwas Salz würzen. Danach in ein Sieb abgießen. Erbsenfond in einem kleinen Topf beiseitestellen.

  • 2

    Grüne Bohnen putzen, waschen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Danach die Erbsen ins kochende Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 120 g Erbsen für die Sauce beiseitestellen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und Kerne entfernen. Zucchini schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Restlichen Parmesan fein reiben. Große Minzblätter abzupfen und fein schneiden, die 4 Spitzen der 4 Minzstiele zum Garnieren beiseitelegen.

  • 3

    Mafaldine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Erbsenfond erhitzen und in einer Küchenmaschine mit 120 g Erbsen, Minzblättern und 20 g geriebenem Parmesan zu einer cremig-dicklichen Sauce mixen.

  • 4

    Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zucchini darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, mit Salz würzen. Restliche Erbsen, Bohnen und Kirschtomaten zugeben und unter Rühren erhitzen. Mafaldine und Erbsensauce zugeben, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Zitronenschale, Minzblättchen und restlichem Parmesan bestreut servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Mafaldine mit Erbsen, Minze und Parmesan Rezept"


3

Portionen


  • 0.5

    Zwiebel, ca. 30 g

  • Salz

  • 1

    Zucchini, ca. 250 g

  • Pfeffer

  • 750 g

    Erbsenschote, frische; ca. 250 g Erbsen gepalt

  • 60 g

    Parmesan, mit Rinde

  • 400 ml

    Gemüsefond

  • 150 g

    Bohne, grüne

  • 200 g

    Kirschtomate

  • 4 Stiele

    Minze

  • 300 g

    Mafaldine-Nudeln, ersatzweise Tagliatelle

  • 30 g

    Butter

  • 0.5 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

Angaben pro Portion


  • 600

    Kilokalorien

  • 87 g

    Kohlenhydrate

  • 24 g

    Eiweiß

  • 13 g

    Fett

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