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Julia Hoersch

Kürbis mit Berberitzen-Reis und Bitter-Orangen-Sauce Rezept

45 Min.

Einfach

Vegetarisch


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4

Portionen


  • 8

    Safranfaden

  • 3

    Bio-Saftorange

  • 1

    Zimtstange

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3

    Gewürznelke

  • 1

    Hokkaido-Kürbis, ca. 800 g

  • 1

    Radicchio di Treviso, länglich, ca. 200 g

  • 1 El

    Apfeldicksaft

  • 1 Tl

    Baharat - Gewürz

  • 2 Tl

    Bitterorangenmarmelade

  • 200 g

    Jasminreis

  • 6 El

    Olivenöl

  • 30 g

    Berberitzen

  • 1 El

    Butter

  • 4 Stiele

    Petersilie, glatt

Angaben pro Portion


  • 725

    Kilokalorien

  • 79 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 40 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Sauce Safranfäden zwischen den Fingerspitzen zerreiben und in 3 El lauwarmem Wasser einweichen. 1 Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale (ca. 5 cm Länge) sehr dünn, ohne die weiße Innenhaut, abschälen. Orangen halbieren und 250 ml Saft auspressen. Saft zusammen mit Orangenschale, Apfeldicksaft, Baharat-Gewürz, Bitterorangenmarmelade, Zimtstange und Safranwasser in einen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze in 5-8 Minuten auf ca. 2/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce beiseitestellen.

  • 2

    Für den Reis Nelken in einem Mörser fein zermahlen. Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis gut abtropfen lassen. 2 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Reis darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren erhitzen, 1 Prise Salz und Nelken zugeben und mit 180-200 ml Wasser auffüllen. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und Reis bei schwacher Hitze 10-12 Minuten zugedeckt garen. Berberitzen mittelfein hacken und mit der Butter vorsichtig unter den Reis rühren. Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.

  • 3

    Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Kürbishälften in 8 Spalten schneiden. 2 El Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Kürbisspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 10-12 Minuten garen. Mit einer Gabel testen, ob der Kürbis weich ist.

  • 4

    Radicchio quer in 2-3 cm breite Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. 3 El der Orangensauce mit restlichem Öl in einer Schale verrühren. Radicchio behutsam unterheben.

  • 5

    Reis und Kürbisspalten auf Tellern anrichten. Radicchio auf den Kürbis geben, Sauce dazugießen und mit Petersilie bestreut servieren.




Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kürbis mit Berberitzen-Reis und Bitter-Orangen-Sauce Rezept"


4

Portionen


  • 8

    Safranfaden

  • 3

    Bio-Saftorange

  • 1

    Zimtstange

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3

    Gewürznelke

  • 1

    Hokkaido-Kürbis, ca. 800 g

  • 1

    Radicchio di Treviso, länglich, ca. 200 g

  • 1 El

    Apfeldicksaft

  • 1 Tl

    Baharat - Gewürz

  • 2 Tl

    Bitterorangenmarmelade

  • 200 g

    Jasminreis

  • 6 El

    Olivenöl

  • 30 g

    Berberitzen

  • 1 El

    Butter

  • 4 Stiele

    Petersilie, glatt

Angaben pro Portion


  • 725

    Kilokalorien

  • 79 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 40 g

    Fett

Weitere Rezepte

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