Thorsten Suedfels

Crêpes-Torte mit Eierlikörcreme Rezept

75 Min.

Mittelschwer

Backen


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16

Stücke


  • Crêpes-Teig

  • 6

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • 120 g

    Butter

  • 750 ml

    Milch

  • 3 El

    Bio-Orangenschale, fein abgerieben, von ca. 2 Bio-Orangen

  • 1 El

    Zucker

  • 390 g

    Mehl

  • 3 El

    Öl, zum Backen

  • Eierlikör-Creme

  • 1

    Vanilleschote

  • 6

    Eigelb, Kl. M

  • Salz

  • 750 ml

    Milch

  • 80 g

    Speisestärke

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 250 ml

    Eierlikör

  • 1 El

    Zucker

  • Dekoration

  • 1 El

    Zucker

  • 100 g

    Beere, gemischt, z.B. Him-, Blau-, Brom- und Johannisbeeren

  • 8 Blättchen

    Minze

  • 0.5 Tl

    Puderzucker

Angaben pro Portion


  • 447

    Kilokalorien

  • 40 g

    Kohlenhydrate

  • 9 g

    Eiweiß

  • 25 g

    Fett


Zubereitung

  • 2

    Für die Eierlikörcreme Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch, Eigelbe und Stärke in einer Schale glatt rühren. Sahne, Eierlikör, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milch-Eigelb-Mischung zügig einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen. Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie bedecken, mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

  • 3

    Eine beschichtete Pfanne (28 cm Ø) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Crêpes-Teig nochmals durchrühren. 1 Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten hellbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und auf diese Weise 18-20 Crêpes backen. Fertige Crêpes auf einem Teller übereinanderstapeln.

  • 4

    Eierlikörcreme mit den Quirlen des Handrührers 1-2 Minuten cremig rühren, 2 El Creme abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. 1 Crêpe auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 2 El Creme bestreichen, weiteren Crêpe darauflegen und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis Crêpes und Eierlikörcreme verbraucht sind. Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  • 1

    Für den Crêpes-Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen, leicht abkühlen lassen. Milch, Eier, Orangenschale, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Mehl darübersieben und zügig unterrühren. Die flüssige Butter langsam einlaufen lassen und mit dem Schneebesen unterrühren. Anschließend Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

  • 5

    Kurz vor dem Servieren die beiseitegestellte Eierlikörcreme auf der Tortenoberfläche verstreichen, braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen und mit dem Crème-brûlée-Brenner goldbraun abflämmen. Beeren gegebenenfalls putzen, mittig auf der Torte verteilen und mit Minze garnieren. Puderzucker über die Beeren sieben und die Torte servieren.




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16

Stücke


  • Crêpes-Teig

  • 6

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • 120 g

    Butter

  • 750 ml

    Milch

  • 3 El

    Bio-Orangenschale, fein abgerieben, von ca. 2 Bio-Orangen

  • 1 El

    Zucker

  • 390 g

    Mehl

  • 3 El

    Öl, zum Backen

  • Eierlikör-Creme

  • 1

    Vanilleschote

  • 6

    Eigelb, Kl. M

  • Salz

  • 750 ml

    Milch

  • 80 g

    Speisestärke

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 250 ml

    Eierlikör

  • 1 El

    Zucker

  • Dekoration

  • 1 El

    Zucker

  • 100 g

    Beere, gemischt, z.B. Him-, Blau-, Brom- und Johannisbeeren

  • 8 Blättchen

    Minze

  • 0.5 Tl

    Puderzucker

Angaben pro Portion


  • 447

    Kilokalorien

  • 40 g

    Kohlenhydrate

  • 9 g

    Eiweiß

  • 25 g

    Fett