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Andrea Thode

Zucchinisuppe mit Nusskernen Rezept

60 Min.

Mittelschwer

Vegetarisch


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8

Portionen


  • 6

    Zucchini, à ca. 150 g

  • 1

    Bio-Zitrone

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 150 g

    Schalotte

  • 200 g

    Kartoffel, vorwiegend festkochend

  • 4 El

    Olivenöl, plus 6-8 Tl zum Servieren

  • 25 g

    Butter

  • 50 ml

    Weißwein

  • 1 l

    Gemüsefond

  • 400 ml

    Schlagsahne

  • 120 g

    Nusskern, gemischte (Mandeln, Pecannüsse, Pinien-, Kürbiskerne)

  • 1 Bund

    Brunnenkresse, ca. 500 g

Angaben pro Portion


  • 396

    Kilokalorien

  • 9 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 34 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und grob würfeln. 3 Zucchini putzen, dabei die Enden entfernen, Zucchini längs vierteln, die Kerne entfernen. Zucchiniviertel in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen, trocken reiben, 5 Streifen Schale abschälen und 3 El Saft auspressen. 2 El Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Kartoffeln und Zucchinistücke darin 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Mit Weißwein und 2 El Zitronensaft ablöschen und mit Gemüsefond und Sahne auffüllen. Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze offen 20 Minuten kochen lassen.

  • 2

    Inzwischen Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig hellbraun rösten. Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter von den Stielen zupfen (ergibt ca. 180 g Blätter), in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Blätter mit den Händen gut ausdrücken und grob hacken.

  • 3

    Suppe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, Lorbeer und Zitronenschale entfernen. Suppe in einer Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Brunnenkresse zugeben und 1 Minute auf höchster Stufe pürieren.

  • 4

    Restliche Zucchini putzen, dabei die Enden entfernen. Zucchini rund um die Kerne in sehr feine Streifen hobeln. Die Streifen unmittelbar vor dem Servieren mit wenig Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und 2 El Olivenöl mischen. Suppe erwärmen. Zucchinisalat in Schalen anrichten. Suppe darin verteilen, mit den Nüssen und Kernen bestreuen, mit je 1 Tl Olivenöl beträufeln und servieren.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Zucchinisuppe mit Nusskernen Rezept"


8

Portionen


  • 6

    Zucchini, à ca. 150 g

  • 1

    Bio-Zitrone

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 150 g

    Schalotte

  • 200 g

    Kartoffel, vorwiegend festkochend

  • 4 El

    Olivenöl, plus 6-8 Tl zum Servieren

  • 25 g

    Butter

  • 50 ml

    Weißwein

  • 1 l

    Gemüsefond

  • 400 ml

    Schlagsahne

  • 120 g

    Nusskern, gemischte (Mandeln, Pecannüsse, Pinien-, Kürbiskerne)

  • 1 Bund

    Brunnenkresse, ca. 500 g

Angaben pro Portion


  • 396

    Kilokalorien

  • 9 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 34 g

    Fett

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