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Julia Hoersch

Rhabarber-Körbchen Rezept

60 Min.

Einfach

Backen


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8

Stück


  • Vanille-Sahne-Creme

  • 1

    Vanilleschote

  • 3

    Eigelb, Kl. M

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 30 g

    Zucker

  • 3 Tl

    Speisestärke

  • Rhabarber-Kompott

  • 2

    Orange

  • 400 g

    Rhabarber

  • 10 g

    Ingwer, frisch

  • 30 g

    Zucker

  • 3 Tl

    Speisestärke

  • 4 Stiele

    Zitronenmelisse

  • Filoteig-Körbchen

  • 40 g

    Butter

  • 8 Blätter

    Filoteig, 30 x 31 cm; z. B. von Tante Fanny

  • 60 g

    Zartbitterschokolade, mindestens 55 % Kakao

Angaben pro Portion


  • 450

    Kilokalorien

  • 34 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Vanille-Sahne-Creme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 250 ml Sahne mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark kurz aufkochen, beiseitestellen und 30 Minuten ziehen lassen.

  • 2

    In der Zwischenzeit für das Rhabarberkompott Rhabarber putzen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Orangen auspressen (ergibt ca. 200 ml Saft).

  • 3

    Für die Vanille-Sahne-Creme Eigelbe und Stärke mit 100 ml Sahne verrühren. Aus der Vanillesahne die Schote entfernen, Vanillesahne erwärmen. Die Eigelb-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Vanillesahne gießen und 15-20 Sekunden bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis die Vanillesahne cremig-dicklich ist. Vanillecreme sofort durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. Mit wenig Zucker bestreuen und 2 Stunden kalt stellen.

  • 4

    Für das Rhabarberkompott Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft auffüllen. Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit 4-5 El kaltem Wasser in einem Schälchen verrühren und den eingekochten Orangen-Ingwer-Saft damit binden. Rhabarber zugeben und offen bei milder Hitze 4-5 Minuten stückig weich garen, aber nicht zerkochen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen.

  • 5

    Für die Filoteig-Körbchen Butter zerlassen und beiseitestellen. 8 Filoteigblätter nacheinander mit Butter einpinseln und jeweils 4 Blätter deckungsgleich übereinanderlegen. Teigplatten jeweils in Viertel schneiden, sodass pro Teigplatte 4 Quadrate von jeweils ca. 15 x 15 cm entstehen (insgesamt 8 Quadrate). 8 Mulden vom Muffin-Backblech mit wenig Butter fetten, die Teigquadrate fest in die Mulden drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten goldbraun backen. Körbchen vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  • 6

    Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Filoteig-Körbchen mit der flüssigen Schokolade dünn auspinseln und trocknen lassen.

  • 7

    Für die Vanille-Sahne-Creme die restliche Sahne steif schlagen. Vanillecreme mit einem Schneebesen glatt rühren und die geschlagene Sahne nach und nach vorsichtig unterheben. Vanille-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Zitronenmelisseblätter von den Stielen abzupfen.

  • 8

    Creme gleichmäßig in den Filoteig-Körbchen verteilen. Rhabarberkompott daraufgeben und mit Zitronenmelisseblättern garnieren.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Rhabarber-Körbchen Rezept"


8

Stück


  • Vanille-Sahne-Creme

  • 1

    Vanilleschote

  • 3

    Eigelb, Kl. M

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 30 g

    Zucker

  • 3 Tl

    Speisestärke

  • Rhabarber-Kompott

  • 2

    Orange

  • 400 g

    Rhabarber

  • 10 g

    Ingwer, frisch

  • 30 g

    Zucker

  • 3 Tl

    Speisestärke

  • 4 Stiele

    Zitronenmelisse

  • Filoteig-Körbchen

  • 40 g

    Butter

  • 8 Blätter

    Filoteig, 30 x 31 cm; z. B. von Tante Fanny

  • 60 g

    Zartbitterschokolade, mindestens 55 % Kakao

Angaben pro Portion


  • 450

    Kilokalorien

  • 34 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

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