Zubereitung

• 1

  Bohnen putzen und halbieren, in kochendem Salzwasser 8 Min. vorkochen, abgießen und abschrecken.

• 2

  Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2 El Olivenöl und 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Birnen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Zucker darüberstreuen und darin kurz karamellisieren lassen. Birnen aus der Pfanne nehmen.

• 3

  Schwarte vom Speck abschneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden. Speckscheiben nebeneinander in die saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kross ausbraten. 1 El Butter und Ahornsirup zugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken karamellisieren lassen.

• 4

  Linsen abgießen, mit den Bohnen, Essig, 2 El Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und etwas durchziehen lassen.

• 5

  Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und fein zerdrücken. Brösel in einer Schüssel mit etwas Salz und Cayennepfeffer mischen. Aus dem Ziegenkäse kleine Bällchen formen, in den Cornflakes-Bröseln wälzen.

• 6

  Bohnen-Linsen-Salat mit Birnenspalten und Speck anrichten, den Sud vom Speck darüber verteilen. Ziegenkäsekugeln daraufsetzen. Bohnenkraut abzupfen und darüberstreuen.