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El
0.5
Chilischote, rote
3
Birne, reife, eher weiche, á 160 g, z.B. Forelle
2
Sternanis
100 g
Schalotte
20 g
Ingwer, frischer
80 g
Zucker
100 ml
Weißweinessig
1 Stück
Zimtstange, 3 cm Länge
3 Tl
Senfkorn, gelbe
Angaben pro Portion
36
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
0
Eiweiß
0
Fett
1
Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili entkernen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2
Zucker in einem Topf schmelzen und hell karamellisieren. Schalotten, Ingwer, Chili und Birnen zugeben. Mit Essig ablöschen, Gewürze zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze offen 40-45 Minuten sämig einkochen lassen. Wer es nicht so stückig mag, kann das Chutney mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Chutney in ein Twist-off-Glas füllen, verschließen und abkühlen lassen. Es passt zu würzigen Käsesorten wie Bergkäse oder Pecorino, aber auch zu kurzgebratenem Fleisch.
Ungeöffnet hält sich das Chutney im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Angebrochene Gläser innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Birnenchips
Für ca. 55 Stück
2 reife, aber feste Birnen (à 240 g; z. B. Bürgermeister) 3—4 El Zitronensaft 1 El Puderzucker Außerdem
El
0.5
Chilischote, rote
3
Birne, reife, eher weiche, á 160 g, z.B. Forelle
2
Sternanis
100 g
Schalotte
20 g
Ingwer, frischer
80 g
Zucker
100 ml
Weißweinessig
1 Stück
Zimtstange, 3 cm Länge
3 Tl
Senfkorn, gelbe
Angaben pro Portion
36
Kilokalorien
8 g
Kohlenhydrate
0
Eiweiß
0
Fett
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