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Matthias Haupt

Buletten-Pilz-Topf mit Kartoffel-Kürbis-Stampf Rezept

130 Min.

Einfach

Braten


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6

Portionen


  • 2

    Brötchen, altbacken

  • 4

    Zwiebel

  • 2

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Salatgurke

  • 250 ml

    Milch

  • 2 Stiele

    Petersilie, kraus

  • 7 El

    Öl

  • 750 g

    Hackfleisch, gemischt

  • 3 Tl

    Senf, mittelscharf

  • 35 g

    Steinpilz, getrocknet

  • 2 Zehen

    Knoblauch

  • 500 g

    Champignon, braun

  • 100 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Fleischbrühe

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 2 Tl

    Saucenbinder, hell

  • 1 El

    Butter

  • 1 Bund

    Dill

  • Für den Kartoffel-Kürbis-Stampf

  • Salz

  • Muskatnuss

  • 1 kg

    Hokkaido-Kürbis

  • 800 g

    Kartoffel, mehligkochend

  • 1 El

    Butter

  • 250 ml

    Milch

Angaben pro Portion


  • 1175

    Kilokalorien

  • 56 g

    Kohlenhydrate

  • 40 g

    Eiweiß

  • 81 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Brötchen in Scheiben schneiden, 10 Min. in Milch einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in 1 El heißem Öl 2 Min. dünsten. Petersilie untermischen.

  • 2

    Brötchen durchkneten. Mit Hack, Zwiebelmischung, Eiern und Senf zu einer glatten Masse mischen. Salzen und pfeffern. 10 Min. ruhen lassen.

  • 3

    Steinpilze 10 Min. in 150 ml heißem Wasser einweichen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Einweichwasser auffangen. Steinpilze und Knoblauch hacken. Champignons putzen und vierteln.

  • 4

    Mit feuchten Händen aus der Hackmasse 30 Buletten formen, etwas flach drücken. 3 El Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Buletten rundherum 10 Min. braun anbraten und herausnehmen. 3 El Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Buletten braten.

  • 5

    Restliche Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze im Bratensatz 2 Min. dünsten. Mit Wein ablöschen. Einweichwasser, Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen. Sauce salzen und pfeffern, mit Saucenbinder binden. Buletten in die Sauce geben. 5 Min. ziehen lassen.

  • 6

    Kürbis schälen und entkernen. Kartoffeln schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einem Topf nur knapp mit kaltem Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Kürbis und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

  • 7

    Butter und Milch zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Kartoffel-Kürbis-Stampf mit Salz und Muskat würzen.

  • 8

    Champignons in einer Pfanne in zerlassener Butter 4 Min. braten, salzen, pfeffern und vorsichtig unter den Bulettentopf mischen.

  • 9

    Gurke schälen, entkernen und würfeln. Mit gehacktem Dill mischen. Bulettentopf mit Gurken und Kartoffel-Kürbis-Stampf servieren.




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6

Portionen


  • 2

    Brötchen, altbacken

  • 4

    Zwiebel

  • 2

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    Salatgurke

  • 250 ml

    Milch

  • 2 Stiele

    Petersilie, kraus

  • 7 El

    Öl

  • 750 g

    Hackfleisch, gemischt

  • 3 Tl

    Senf, mittelscharf

  • 35 g

    Steinpilz, getrocknet

  • 2 Zehen

    Knoblauch

  • 500 g

    Champignon, braun

  • 100 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Fleischbrühe

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 2 Tl

    Saucenbinder, hell

  • 1 El

    Butter

  • 1 Bund

    Dill

  • Für den Kartoffel-Kürbis-Stampf

  • Salz

  • Muskatnuss

  • 1 kg

    Hokkaido-Kürbis

  • 800 g

    Kartoffel, mehligkochend

  • 1 El

    Butter

  • 250 ml

    Milch

Angaben pro Portion


  • 1175

    Kilokalorien

  • 56 g

    Kohlenhydrate

  • 40 g

    Eiweiß

  • 81 g

    Fett

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