Zubereitung

• 1

  Brühe erhitzen. Schalotte würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Reis 1 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Offen vollständig einkochen lassen.

• 2

  Etwas Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder etwas Brühe zugießen, sobald diese eingekocht ist.

• 3

  Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ist, Käse und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Zimmertemperatur vollständig (mind. 2 Std.) abkühlen lassen.

• 4

  Rauke waschen, trocken schleudern. Tomaten putzen, vierteln. Mehl, Semmelbrösel und Eier in jeweils eine Schale geben. Eier verquirlen, salzen und pfeffern.

• 5

  Risotto in 6 Portionen teilen, jeweils mit 1 Tl Aprikosenkonfitüre und etwas Gorgonzola gefüllt zu Bällchen formen. Reis gut um die Füllung verschließen und fest zusammendrücken.

• 6

  Öl in einem hohen, weiten Topf erhitzen. Bällchen im Mehl wälzen, dann im Ei wenden und mit den Bröseln panieren. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 7

  Rauke und Tomaten auf eine Platte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico und 2 El Öl beträufeln. Risotto-Bällchen daraufsetzen.