Jorma Gottwald

Mango-Brushstroke-Torte Rezept

195 Min.

Mittelschwer

Backen


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14

Stücke


  • Biskuit

  • 4

    Ei, Klasse M

  • Salz

  • 100 g

    Mehl

  • 20 g

    Speisestärke

  • 1 Tl

    Weinsteinbackpulver

  • 40 g

    Butter, weiche

  • 100 g

    Zucker

  • 6 El

    Orangensaft, frisch gepresst

  • Füllung

  • 2

    Bio-Limette

  • 1

    Mango, reif, ca. 450 g; ersatzweise 300 g Mango, tiefgekühlt

  • 6 Blätter

    weiße Gelatine

  • 300 g

    Sahnejoghurt, 10% Fett

  • 3 El

    Puderzucker

  • 6 El

    Orangensaft, frisch gepresst

  • 330 ml

    Konditorsahne, 35% Fett

  • Dekoration

  • Speisefarbe, gelb oder rot, z.B. von Wilton

  • 200 g

    weiße Kuvertüre

  • 330 ml

    Konditorsahne, 35% Fett

Angaben pro Portion


  • 354

    Kilokalorien

  • 29 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 23 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Biskuit den Boden einer kleinen Spring- form mit Backpapier bespannen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Butter im kleinen Topf bei milder Hitze zerlassen und vom Herd nehmen.

  • 2

    Eier, Zucker und 1 Prise Salz am besten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine 8—10 Minuten cremig schlagen. Mehlmischung in 2—3 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben (nicht rühren!). 4 El der Masse mit der zerlassenen, abgekühlten Butter verrühren und diese angeglichene Masse mit einem Spatel unter die restliche Masse heben. In die Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten bei 190 Grad (Gas 2—3, Umluft 170 Grad) 22—25 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  • 3

    Biskuit mit einer Palette vom Formrand lösen und den Ring abheben. Biskuit umdrehen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit einem Sägemesser waagerecht 2-mal teilen, sodass 3 gleich dicke Böden entstehen. Jeden Boden mit 2 El Orangensaft beträufeln. Um den untersten Boden einen verstellbaren Tortenring spannen.

  • 4

    Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser ein- weichen. Limetten waschen, trocken reiben und 2 Tl von der Schale fein abreiben. Limetten halbieren und 4 El Saft auspressen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in Würfel schneiden und mit dem Limettensaft fein pürieren.

  • 5

    Mangopüree, Joghurt, Puderzucker und Limetten- schale in einer Schüssel gut verrühren. Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen, dann vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 1/3 Mango-Joghurt-Püree einrühren, diese angeglichene Gelatinemischung zurück in die Schüssel geben und unter das restliche Püree rühren. Masse kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt (nach ca. 1 Stunde), Sahne für die Füllung steif schlagen und vorsichtig unter das Püree heben.

  • 6

    1/3 der Mango-Mousse auf den Biskuitboden im Tortenring streichen. Mit dem 2. Boden abdecken, 1/3 Mousse, restlichen Boden und restliche Mousse darüberschichten. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

  • 7

    Für die Garnierung (Brushstrokes) Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre auf drei Schüsseln aufteilen. Kuvertüre in der 1. Schüssel mit gelber Speisefarbe gelb einfärben, Kuvertüre in der 2. Schüssel mit gelber und roter Speisefarbe orange einfärben. Kuvertüre in der 3. Schüssel ungefärbt lassen und ca. 3 El davon beiseitestellen. Mit dem Esslöffel 6—8 Kleckse von der jeweiligen Kuvertürefarbe mit Abstand auf Backpapier geben und mit einem kleinen Pinsel in mehreren Strichen ca. 8 cm nach oben verstreichen. Dabei die letzten Pinselstriche (ca. 6) erst ca. 2 cm oberhalb vom unteren Rand beginnen, damit die Strokes am unteren Ende stabiler sind. Brushstrokes im Kühlschrank fest werden lassen.

  • 8

    Ungefärbte Kuvertüre erneut wie oben schmelzen. Sahne für die Garnierung steif schlagen. Torte vorsichtig aus dem Ring nehmen. Tortenrand mit Sahne einstreichen.

  • 9

    Brushstrokes (bis auf 3) mit der Kuvertüre an den Tortenrand kleben. Restliche 3 Brushstrokes fein hacken und auf die Tortenoberfläche streuen. Torte 30 Minuten kalt stellen.




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14

Stücke


  • Biskuit

  • 4

    Ei, Klasse M

  • Salz

  • 100 g

    Mehl

  • 20 g

    Speisestärke

  • 1 Tl

    Weinsteinbackpulver

  • 40 g

    Butter, weiche

  • 100 g

    Zucker

  • 6 El

    Orangensaft, frisch gepresst

  • Füllung

  • 2

    Bio-Limette

  • 1

    Mango, reif, ca. 450 g; ersatzweise 300 g Mango, tiefgekühlt

  • 6 Blätter

    weiße Gelatine

  • 300 g

    Sahnejoghurt, 10% Fett

  • 3 El

    Puderzucker

  • 6 El

    Orangensaft, frisch gepresst

  • 330 ml

    Konditorsahne, 35% Fett

  • Dekoration

  • Speisefarbe, gelb oder rot, z.B. von Wilton

  • 200 g

    weiße Kuvertüre

  • 330 ml

    Konditorsahne, 35% Fett

Angaben pro Portion


  • 354

    Kilokalorien

  • 29 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 23 g

    Fett