Zubereitung

• 1

  Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundum scharf anbraten und herausnehmen.

• 2

  Restliches Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Paprikapulver bestäuben, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

• 3

  Fleisch zugeben und mit Fond auffüllen. Lorbeerblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze zugedeckt 1:30–2 Stunden schmoren.

• 4

  Inzwischen Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Snap Peas waschen, putzen und quer halbieren. In kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen. Paprika und Kohlrabi nach 1 Stunde Garzeit unter das Gulasch heben.

• 5

  Sahne halbsteif schlagen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mehl mit der Hälfte der Sahne glatt rühren. Mehl-Sahne-Mischung 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren und offen zu Ende garen.

• 6

  Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

• 7

  Snap Peas zum Gulasch geben und kurz erhitzen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne untermischen. Gulasch mit den Bandnudeln anrichten, mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.