Zubereitung

• 1

  Fenchel putzen, waschen und halbieren, dann den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Grün beiseitelegen. Fenchel in schmale Spalten schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

• 2

  Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

• 3

  Inzwischen aus dem Mett mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen. Fett in der Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 4–5 Minuten braten. Bällchen aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Fenchel zugeben und 3–4 Minuten braten. Kräuterfrischkäse einrühren und die Mettbällchen wieder zugeben.

• 4

  Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 150–200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Fenchel-Mettbällchen-Mischung unterheben und nach Bedarf etwas Nudelwasser untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

• 5

  Abgekühlte Mandeln grob hacken. Fenchelgrün hacken. Beides über die Nudeln streuen und servieren.