Zubereitung

• 1

  Für die Pommes frites die Kartoffeln gründlich waschen, mit der Gemüsebürste abschrubben und längs in 1,5 cm dicke Stäbchen schneiden. Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Öl in einem großen Topf (oder der Fritteuse) auf 120 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. In 2 Portionen in ca. 8 Minuten im heißen Öl farblos vorfrittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 2

  Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln. Suppengrün putzen, schälen, waschen und grob würfeln.

• 3

  Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün zugeben, kräftig anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anrösten. Rotwein zugießen, auf die Hälfte einkochen. Lorbeer und Fleisch in den Topf geben, 750 ml Wasser zugießen. Aufkochen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten zugedeckt 3–3:30 Stunden schmoren lassen.

• 4

  Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke zerzupfen. Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf drücken und aufkochen. Stärke in kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und warm stellen.

• 5

  Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zerzupfen.

• 6

  Für die Pommes frites das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!), Die Hälfte der vorfrittierten Pommes frites darin in 3–4 Minuten knusprig goldbraun frittieren (siehe Tipp 3). Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Salz würzen. Heiße Pommes frites sofort mit Mozzarella mischen.

• 7

  Zum Servieren die Hälfte des Ragouts zügig auf 2 vorgewärmten flachen Tellern oder Platten verteilen. Heiße Mozzarella-Pommes-frites darauf verteilen und sofort servieren.

• 8

  Restliche Kartoffeln ebenso zubereiten, anrichten und servieren.