Thorsten Suedfels

Kartoffel-Artischocken-Salat mit Hühnerbrust

110 Min.

Einfach

Braten


Tut uns leid, dies ist ein Premium Artikel, der nur Abonnenten zur verfügung steht.

Jetzt Premium Abo abschließen!

Unbeschränkter Zugang. Nur 0,99 Euro monatlich - jederzeit kündbar

  • frei verfügbare Nutzung aller 17.000+ Rezepte unserer Profiköche


  • Schritt-für-Schritt-Anleitung für jedes Rezept


  • stimmengesteuerter interaktiver Kochprozess: audiocooking & Rezepte


  • werbefrei


  • kuratierte Rezeptvorschläge


  • großer redaktioneller Inspirationsbereich


  • Lieblings-Rezepte speichern


  • Zugang zu exklusiven Genuss-News


  • verfügbar auf allen Plattformen und als App im Google Play Store



6

Portionen


  • Salat

  • 3

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • 1

    Bio-Zitrone

  • Pfeffer

  • 4

    Frühlingszwiebel

  • 6

    Artischocke, klein

  • 200 g

    Erbse, tiefgekühlt

  • 1 kg

    festkochende Kartoffel, mittelgroß

  • 200 ml

    Geflügelfond

  • 5 El

    Apfelessig

  • 8 El

    Leinöl, siehe Tipp

  • 150 g

    grüne Bohne

  • 200 g

    Möhre

  • 1 Gläser

    weiße Bohnenkerne, klein; 400 g Füllmenge

  • 5 El

    Olivenöl

  • 6 Stiele

    krause Petersilie

  • Hühnchenschnitzel

  • Pfeffer

  • Salz

  • 2

    Ei, Kl. M

  • 400 g

    Hühnchenbrustfilet, ohne Haut

  • 100 g

    Semmelbrösel

  • 200 ml

    Sonnenblumenöl

  • 50 g

    Mehl

Angaben pro Portion


  • 704

    Kilokalorien

  • 55 g

    Kohlenhydrate

  • 31 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Salat TK-Erbsen auftauen lassen. Knoblauch andrücken. Kartoffeln waschen, ungeschält mit 2 angedrückten Knoblauchzehen in kochendem Salzwasser in 20–25 Minuten gar kochen. Inzwischen für das Dressing Zitrone waschen, trocken reiben, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen, beiseitestellen. Fond erhitzen, mit Essig, Zitronenschale, 1/2 Tl Salz und Pfeffer verrühren. Handwarm abkühlen lassen, Leinöl unterrühren.

  • 2

    Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln noch warm pellen, halbieren oder vierteln, mit den Frühlingszwiebeln ins warme Dressing geben. Beiseite ziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig mischen.

  • 3

    Inzwischen grüne Bohnen putzen, lange dabei halbieren. Möhren putzen, schälen, schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen, nach 4 Minuten Möhren zugeben. Nach weiteren 2 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse im Durchschlag abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Gemüse vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Weiße Bohnen im Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.

  • 4

    Für die Artischocken Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser in eine Schale gießen. Von den Artischocken äußere harte Blätter entfernen, Stiele auf ca. 4 cm kürzen. Oberes Artischocken-drittel mit dem Sägemesser abschneiden. Stiele mit einem kleinen scharfen Messer dünn schälen. Artischocken längs halbieren, sofort ins Zitronenwasser legen. Im Durchschlag abtropfen lassen, trocken tupfen. Olivenöl und restlichen Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen, Artischocken darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kartoffelsalat geben.

  • 5

    Für die Schnitzel Hühnerbrust quer, leicht schräg in 16 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Mehl und Semmelbrösel in tiefe Teller geben. Schnitzel rundum mit Pfeffer und Salz würzen, nacheinander kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen, in den Bröseln wenden. Leicht andrücken. Öl in großer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • 6

    Für den Salat Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Kartoffel­Artischocken­Salat mit den Schnitzeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.




Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kartoffel-Artischocken-Salat mit Hühnerbrust"


6

Portionen


  • Salat

  • 3

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • 1

    Bio-Zitrone

  • Pfeffer

  • 4

    Frühlingszwiebel

  • 6

    Artischocke, klein

  • 200 g

    Erbse, tiefgekühlt

  • 1 kg

    festkochende Kartoffel, mittelgroß

  • 200 ml

    Geflügelfond

  • 5 El

    Apfelessig

  • 8 El

    Leinöl, siehe Tipp

  • 150 g

    grüne Bohne

  • 200 g

    Möhre

  • 1 Gläser

    weiße Bohnenkerne, klein; 400 g Füllmenge

  • 5 El

    Olivenöl

  • 6 Stiele

    krause Petersilie

  • Hühnchenschnitzel

  • Pfeffer

  • Salz

  • 2

    Ei, Kl. M

  • 400 g

    Hühnchenbrustfilet, ohne Haut

  • 100 g

    Semmelbrösel

  • 200 ml

    Sonnenblumenöl

  • 50 g

    Mehl

Angaben pro Portion


  • 704

    Kilokalorien

  • 55 g

    Kohlenhydrate

  • 31 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett