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Jorma Gottwald

Tomatensalat mit Kalbs-Saltimbocca Rezept

35 Min.

Einfach

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4

Portionen


  • Salat

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Meersalz

  • Pfeffer

  • Salz

  • Zucker

  • 800 g

    Tomate, gemischt

  • 4 Stiele

    Thymian

  • 10 El

    Olivenöl

  • 1 El

    Fenchelsaat

  • 40 g

    Pinienkern

  • 5 Stiele

    Basilikum

  • 3 Stiele

    krause Petersilie

  • 3 El

    schwarze Olive, Taggiasca; ohne Stein, in Öl

  • 4 El

    Aceto balsamico, alt

  • 30 g

    italienischer Hartkäse, z. B. Parmesan oder Grana Padano

  • Saltimbocca

  • Pfeffer

  • Salz

  • 8 Scheiben

    Kalbsrücken, à 60–80 g, ohne Fett und Sehnen, beim Metzger vorbestellen

  • 4 Scheiben

    Parma-Schinken, ersatzweise Serrano-Schinken

  • 20 Blätter

    Salbei

  • 4 El

    neutrales Öl, z. B. Maiskeimöl

  • 20 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 687

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 35 g

    Eiweiß

  • 53 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Tomaten putzen, waschen, waagerecht halbieren. Mit den Schnittseiten nach oben auf dem Backblech verteilen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Thymian grob zerzupfen. Tomaten mit 4 El Olivenöl beträufeln, mit Fenchelsaat, Meersalz und Pfeffer würzen, dann Knoblauch und Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft 80 Grad 1–1:10 Stunden) auf der 2. Schiene von unten 1–1:20 Stunden halb trocknen

  • 2

    Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum von den Stielen abzupfen und grob zerzupfen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.

  • 3

    Für die Saltimbocca Kalbsrückenscheiben nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattiereisen (ersatzweise Stieltopf) dünn klopfen. Fleischoberseite leicht mit Pfeffer würzen. Schinkenscheiben halbieren. Kalbsscheiben mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen, Kalbsscheiben zusammenklappen und mit je 1 Holzspieß verschließen.

  • 4

    Tomaten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Den entstandenen Tomatensud vorsichtig vom Backblech in eine Schüssel gießen, mit Aceto balsamico und restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten mit Pinienkernen und Oliven auf einer Platte anrichten. Vinaigrette auf dem Tomatensalat verteilen und mit Basilikum und Petersilie bestreuen. Käse in grobe Späne hobeln und darüberstreuen.

  • 5

    Fleisch auf beiden Seiten mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Butter und restlichen Salbei zugeben und 1 Minute weiterbraten. Saltimbocca mit der Salbeibutter beträufeln und mit dem Tomatensalat servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Tomatensalat mit Kalbs-Saltimbocca Rezept"


4

Portionen


  • Salat

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Meersalz

  • Pfeffer

  • Salz

  • Zucker

  • 800 g

    Tomate, gemischt

  • 4 Stiele

    Thymian

  • 10 El

    Olivenöl

  • 1 El

    Fenchelsaat

  • 40 g

    Pinienkern

  • 5 Stiele

    Basilikum

  • 3 Stiele

    krause Petersilie

  • 3 El

    schwarze Olive, Taggiasca; ohne Stein, in Öl

  • 4 El

    Aceto balsamico, alt

  • 30 g

    italienischer Hartkäse, z. B. Parmesan oder Grana Padano

  • Saltimbocca

  • Pfeffer

  • Salz

  • 8 Scheiben

    Kalbsrücken, à 60–80 g, ohne Fett und Sehnen, beim Metzger vorbestellen

  • 4 Scheiben

    Parma-Schinken, ersatzweise Serrano-Schinken

  • 20 Blätter

    Salbei

  • 4 El

    neutrales Öl, z. B. Maiskeimöl

  • 20 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 687

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 35 g

    Eiweiß

  • 53 g

    Fett

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