Zubereitung

• 1

  Hähnchenbrust waagerecht halbieren, Hälften jeweils in 2–3 Stücke schneiden und diese zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren. Schnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.

• 2

  Melonen in breite Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in 4–5 cm große Stücke schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen. Alles abgedeckt kalt stellen. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und mit Chili, 2 El Limettensaft, Honig, Sesam- und Olivenöl verrühren. Dressing mit Salz würzen, in ein Schraubglas füllen und kalt stellen.

• 3

  Römersalat und Chicorée putzen, dabei jeweils den Strunk abschneiden. Salat- und Chicoréeblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

• 4

  2 El Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel mit Salz würzen und darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Schnitzel auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben, mit Petersilie bestreuen und im Ofen bei 60 Grad warm stellen. Pancetta in grobe Stücke schneiden und in restlichem Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.

• 5

  Kurz vor dem Servieren Römersalat und Chicorée mit Oliven, Melonen, Minze, Ingwerdressing und Speck behutsam vermengen und auf Tellern verteilen. Schnitzel daraufgeben und servieren.