Jorma Gottwald

Gurken-Kaltschale mit Radieschen und Steinbeißer Rezept

90 Min.

Mittelschwer

Vorspeise


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6

Portionen


  • Kaltschale

  • Salz

  • Tabasco

  • 800 g

    Bio-Salatgurke, Freiland

  • 30 g

    Borretsch, Borretschblätter plus 1 Stiel mit kleinen Borretschblättern zum Garnieren

  • 5 g

    Agaranta, z. B. Biovegan, Bioladen; siehe Info

  • 2 El

    Weißweinessig, nach Belieben mehr

  • Einlage

  • Salz

  • Zucker

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Steinbeißerfilet, à 60 g

  • 2 El

    Weißweinessig, nach Belieben mehr

  • 2 Tl

    gelbe Senfsaat

  • 100 g

    Radieschen

  • 50 g

    Kürbiskern, leicht geröstet

  • 100 g

    Schmand

  • 1 Tl

    Meerrettich, a. d. Glas

  • 1 Beete

    lila Shisokresse

  • 2 Stiele

    Dill

  • 2 El

    Sonnenblumenöl

Angaben pro Portion


  • 185

    Kilokalorien

  • 3 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 12 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Gurken waschen und trocken tupfen. Mit einem Kugelaus stecher (mittlerer Größe) 150 g Gurkenkugeln ausstechen und beiseitelegen. Borretsch waschen und trocken tupfen. Restliche Gurken in grobe Stücke schneiden und mit dem Borretsch im Entsafter entsaften. Gurkensaft und Agaranta nach Packungs anleitung für kalte Massen weiterverarbeiten. Mit Essig, Salz und Tabasco abschmecken. 4 Stunden kalt stellen.

  • 5

    Den leicht gelierten Gurkensaft in tiefen Tellern verteilen. Kürbiskernschmand in kleinen Nocken, abgetropfte Gurken kugeln, Radieschen und Steinbeißer lets darauf verteilen. Kresse, Dill und Borretsch darübergeben und sofort servieren.

  • 2

    Inzwischen für die Einlage Essig mit 1 Tl Salz, Senfsaat und 2 Tl Zucker aufkochen und beiseite abkühlen lassen. Radieschen putzen, waschen und abtropfen lassen. Radieschen in dickere Scheiben schneiden. Gurkenkugeln und Radieschen in ein schmales Einmachglas geben und mit dem Essigsud bedecken. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

  • 3

    Kürbiskerne im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Schmand und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 4

    Kresse vom Beet schneiden. Dillästchen abzupfen. Borretschblätter in feine Streifen schneiden. Steinbeißerfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten knusprig braten.




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6

Portionen


  • Kaltschale

  • Salz

  • Tabasco

  • 800 g

    Bio-Salatgurke, Freiland

  • 30 g

    Borretsch, Borretschblätter plus 1 Stiel mit kleinen Borretschblättern zum Garnieren

  • 5 g

    Agaranta, z. B. Biovegan, Bioladen; siehe Info

  • 2 El

    Weißweinessig, nach Belieben mehr

  • Einlage

  • Salz

  • Zucker

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Steinbeißerfilet, à 60 g

  • 2 El

    Weißweinessig, nach Belieben mehr

  • 2 Tl

    gelbe Senfsaat

  • 100 g

    Radieschen

  • 50 g

    Kürbiskern, leicht geröstet

  • 100 g

    Schmand

  • 1 Tl

    Meerrettich, a. d. Glas

  • 1 Beete

    lila Shisokresse

  • 2 Stiele

    Dill

  • 2 El

    Sonnenblumenöl

Angaben pro Portion


  • 185

    Kilokalorien

  • 3 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 12 g

    Fett