Zubereitung

• 1

  Spitzkohl putzen und halbieren. Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Chorizo 5 mm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden.

• 2

  Öl in einem Schmortopf (32 cm Ø) erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin 3–4 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und zugedeckt warm stellen. Spitzkohl im Chorizo-Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. 100 ml Brühe zugeben. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, nach 5 Minuten wenden.

• 3

  Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und restliche Brühe zugießen, aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze 5 MInuten leise kochen lassen.

• 4

  Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3/4 der Kräuter in die Béchamel-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spitzkohl mit Béchamel-Sauce, Chorizo und Zwiebeln anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.