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Florian Bonanni

Birnen, Bohnen und „Speck“ Rezept

80 Min.

Mittelschwer


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  • Birnen

  • 2

    Birne, reif

  • 4

    Gewürznelke

  • 50 ml

    Apfelessig

  • 1 Tl

    Senfsaat

  • 3 El

    brauner Zucker

  • 200 ml

    Birnensaft

  • „Speck“ (Shiitake-Pilze)

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 4 El

    Olivenöl

  • 80 ml

    Sojasauce

  • 1 Tl

    Rauchöl, z. B. über www.vomfass.de

  • 1 Tl

    Sesamöl, geröstet

  • 200 g

    Shiitake-Pilz

  • Kartoffeln und Bohnen

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2

    Schalotte

  • Salz

  • 400 g

    festkochende Kartoffel, klein; z. B. Drillinge

  • 150 g

    dicke Bohne

  • 2 Stiele

    Bohnenkraut

  • 3 El

    neutrales Öl, z. B. Maiskeimöl

  • 1 El

    Zucker

  • 1 El

    Butter, 10 g

  • 300 g

    grüne Bohne

Angaben pro Portion


  • 475

    Kilokalorien

  • 50 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 22 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Birnen Birnen putzen, waschen, längs vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten, Gewürznelken, Essig, Senfsaat, braunen Zucker und Birnensaft in einen Topf geben, kurz aufkochen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt kochen. Topf von der Herdplatte ziehen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

  • 2

    Inzwischen für den „Speck“ Knoblauch pressen oder fein reiben und mit 2 El Olivenöl, Sojasauce, Rauch- und Sesamöl verrühren und beiseitestellen. Shiitake-Pilze putzen.

  • 3

    Für die Kartoffeln und Bohnen Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.

  • 4

    Grüne Bohnen putzen, waschen, quer halbieren und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dicke Bohnen im kochenden Salzwasser 2–3 Minuten kochen, abgießen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Dicke Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken.

  • 5

    Öl in einer Pfanne erhitzen. Grüne und Dicke Bohnen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Knoblauch und Schalotten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Bohnenkraut abschmecken. In einer weiteren Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen, Butter und Kartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten braten, sodass sich eine goldgelbe Kruste bildet.

  • 6

    Für den „Speck“ restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Shiitake-Pilze darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten scharf anbraten. Beiseitegestellte Ölmischung zugießen und bei milder Hitze 2 Minuten leise kochen lassen.

  • 7

    Birnen, Bohnen, „Speck“ und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.




Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Birnen, Bohnen und „Speck“ Rezept"


  • Birnen

  • 2

    Birne, reif

  • 4

    Gewürznelke

  • 50 ml

    Apfelessig

  • 1 Tl

    Senfsaat

  • 3 El

    brauner Zucker

  • 200 ml

    Birnensaft

  • „Speck“ (Shiitake-Pilze)

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 4 El

    Olivenöl

  • 80 ml

    Sojasauce

  • 1 Tl

    Rauchöl, z. B. über www.vomfass.de

  • 1 Tl

    Sesamöl, geröstet

  • 200 g

    Shiitake-Pilz

  • Kartoffeln und Bohnen

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2

    Schalotte

  • Salz

  • 400 g

    festkochende Kartoffel, klein; z. B. Drillinge

  • 150 g

    dicke Bohne

  • 2 Stiele

    Bohnenkraut

  • 3 El

    neutrales Öl, z. B. Maiskeimöl

  • 1 El

    Zucker

  • 1 El

    Butter, 10 g

  • 300 g

    grüne Bohne

Angaben pro Portion


  • 475

    Kilokalorien

  • 50 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 22 g

    Fett

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