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Florian Bonanni

Champignonsuppe mit pochiertem Ei und Kräutern Rezept

30 Min.

Mittelschwer


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  • 1

    Zwiebel, 60 g

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4

    Ei, Kl. M

  • 2 Stiele

    Thymian

  • 6 El

    Olivenöl

  • 50 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Gemüsebrühe

  • 350 ml

    Schlagsahne

  • 1 Beete

    Kresse, Erbsen- oder ersatzweise Gartenkresse

  • 8 Blätter

    Kapuzinerkresse

  • 4 Stiele

    Kerbel

  • 80 ml

    Weißweinessig

  • 800 g

    braune Champigons

Angaben pro Portion


  • 527

    Kilokalorien

  • 6 g

    Kohlenhydrate

  • 15 g

    Eiweiß

  • 47 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel mit Knoblauch grob würfeln. Thymianblätter von den Stielen abzupfen.

  • 2

    4 El Öl in einem großen Topf erhitzen und darin bei mittlerer bis starker Hitze 600 g Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian anbraten. Restliche Champignons (200 g) für die Suppeneinlage beiseitestellen. Angebratene Champignons mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne zugeben und die Suppe unter Rühren 1-mal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend im Küchenmixer fein pürieren. Suppe in einen Topf gießen und bei milder Hitze offen 15 Minuten leise kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

  • 3

    Inzwischen Erbsenkresse vom Beet schneiden, Kapuzinerkresse- und Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Kräuter mit einem feuchten Tuch abdecken.

  • 4

    Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit Essig in einem breiten Topf aufkochen. Mit einem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen, jeweils 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen und in 3–4 Minuten wachsweich garen. Eier jeweils mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • 5

    Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen und darin bei starker Hitze die restlichen Champignons 2–3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Pilzen, Kräutern und jeweils 1 Ei belegen und servieren.




Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Champignonsuppe mit pochiertem Ei und Kräutern Rezept"


  • 1

    Zwiebel, 60 g

  • 2

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4

    Ei, Kl. M

  • 2 Stiele

    Thymian

  • 6 El

    Olivenöl

  • 50 ml

    Weißwein

  • 500 ml

    Gemüsebrühe

  • 350 ml

    Schlagsahne

  • 1 Beete

    Kresse, Erbsen- oder ersatzweise Gartenkresse

  • 8 Blätter

    Kapuzinerkresse

  • 4 Stiele

    Kerbel

  • 80 ml

    Weißweinessig

  • 800 g

    braune Champigons

Angaben pro Portion


  • 527

    Kilokalorien

  • 6 g

    Kohlenhydrate

  • 15 g

    Eiweiß

  • 47 g

    Fett

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