Zubereitung

• 1

  Für die Pickles Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

• 2

  Schalotten in dünne Spalten schneiden. Chilischote putzen, waschen. Essig, Rohrzucker, Schalotten, Safran, Chilischote und Senfsaat mit 250 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen. Blumenkohl zufügen und bei milder Hitze 5–8 Minuten bissfest garen. Abgezupfte Dillspitzen zugeben. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, in saubere Twist-off-Gläser schichten und mit heißem Essigsud auffüllen. Gläser verschließen, Pickles abkühlen lassen (s. auch Tipp unten).

• 3

  Für den Couscous-Salat Couscous in eine Schüssel geben. 300 ml Wasser kurz aufkochen, dann unter Rühren über den Couscous gießen. Abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.

• 4

  Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft mit Harissa, Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Die Hälfte unter den Couscous rühren.

• 5

  Fenchel putzen, waschen, der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln, mit restlichem Dressing mischen.

• 6

  Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten braten.

• 7

  Fenchel und Couscous auf einer Platte oder auf Tellern an-richten. Blumenkohl-Pickles abtropfen lassen und mit den Garnelen darauf verteilen. Mit abgezupften Dillspitzen bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.