Zubereitung

• 1

  Fenchel waschen, putzen und längst halbieren. Hälften jeweils längs vierteln. Rapsöl in einem breiten flachen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen garen, dabei 2-mal wenden.

• 2

  Inzwischen etwas Salz, Chiliflocken und Fenchelsaat im Mörser mittelfein mahlen. Fenchelspalten damit würzen. Hitze erhöhen, Fenchel mit Ahornsirup beträufeln und 2–3 Minuten karamel­lisieren lassen, dabei 1-mal wenden. Fenchel im Topf auf einem Gitter 45 Minuten abkühlen lassen.

• 3

  Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen, Nudeln abschrecken und abtropfen lassen.

• 4

  Salzzitronen der Länge nach vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Oliven halbieren. Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zerzupfen und auf einer Platte verteilen.

• 5

  Olivenöl, Zitronensaft und Salzzitronen zum Fenchel geben und mit den Nudeln unterheben, dabei nach und nach 6–8 El Nudelwasser zugeben. Fenchel-Nudel-Mischung auf der Salatplatte verteilen.

• 6

  Sardinen entgräten, grob zerkleinern, auf dem Salat anrichten und mit den Mandel-Oliven servieren.