Zubereitung

• 1

  Für die Füllung Garnelen aus der Schale lösen, entdarmen, abspülen und fein hacken. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Von 1 Frühlingszwiebel das Weiße und Hellgrüne längs halbieren, um 90 Grad wenden, erneut längs halbieren und der Länge nach fein schneiden. 1 Limette heiß waschen, trocken reiben und 1/2–1 Tl Schale fein abreiben. Koriandersaat im Mörser fein mahlen. Alles mischen und mit Salz abschmecken.

• 2

  Wan-Tan-Blätter dünn mit Wasser bestreichen. Garnelenmasse mittig auf die Blätter verteilen, Ecken zur Mitte klappen und Ränder fest zusammendrücken.

• 3

  Für die Vinaigrette Ingwer schälen, fein reiben. Restliche Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Limettenschale und -saft mit Ingwer, Fischsauce, Honig, Reisessig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4

  Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.

• 5

  Ca. 1 l Wasser im Topf aufkochen. Wan Tan in einen passend großen Dämpfeinsatz legen und zugedeckt über dem Wasserbad ca. 8 Minuten dämpfen. Restliche Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden.

• 6

  Erdbeeren, Rauke und abgezupfte Thai-Basilikumblätter in einer Schale vorsichtig mischen und mit Vinaigrette beträufeln. Wan Tan mit Schwarzkümmelsaat und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Erdbeer-Rauke-Salat separat dazu servieren.