Zubereitung

• 1

  Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und kurz einwirken lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Suppengemüse würfeln. Das Fleisch im Bräter von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und Suppengemüse in den Bräter geben, anbraten und Tomatenmark hinzu geben. Mit Rotwein ablöschen. Wildfond hinzugeben, dann die restlichen Gewürze, die Konfitüre und das Fleisch zufügen und das Ganze aufkochen.

• 2

  Den abgedeckten Bräter bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen für ca. 1 ½ bis 2 h in den Backofen stellen.

• 3

  Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch beiseite legen und warm halten. Die entstandene Soße durch ein Sieb passieren. Die Soße für etwa 5 bis 10 Minuten einkochen und ggf. mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren.