Zubereitung

• 1

  Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend die Nudeln in einer großen Schüssel mit 2 El Olivenöl mischen.

• 2

  Inzwischen Zwiebel in Spalten schneiden. Zucker, Weißweinessig und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Zwiebeln zugeben, 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd ziehen und die Zwiebeln im Sud abkühlen lassen.

• 3

  Knoblauch sehr fein hacken. Hackfleisch mit Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 24 kleine Bällchen (Polpettine) formen. Neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5–6 Minuten braten. Beiseitestellen.

• 4

  Grüne Bohne und Schneidebohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser 6–7 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Bohnen ins kochende Wasser geben, 2 Minuten garen, herausnehmen, in kaltes Wasser geben und im Sieb abtropfen lassen. Zuletzt Erbsen im kochenden Wasser 1 Minute garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Bohnen aus den Häutchen drücken.

• 5

  Gekochte Bohnen, Erbsen, Kidney- und Cannellini-Bohnen sowie Mais zu den Nudeln geben. Zwiebeln abtropfen lassen (Sud aufbewahren) und zugeben.

• 6

  Joghurt mit Zitronensaft, 6 El Zwiebelsud und restlichem Olivenöl (3 El) verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 7

  Dressing zu den Salatzutaten geben und alles gut mischen. Hackfleischbällchen unterheben. Chilischote waschen, putzen und fein schneiden. Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit Chili und abgezupften Korianderblättern (ersatzweise Erbsenkresse) bestreuen und servieren.