Zubereitung

• 1

  Für das Kompott Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Hälften vierteln und in Spalten schneiden. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Aprikosen, Zitronensaft und Wein zugeben und bei milder Hitze 4–5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann 4–5 Minuten offen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

• 2

  Für die Mandeln Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mandeln zugeben und darin wenden. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

• 3

  Für den Ricotta-Grieß Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf unter Rühren aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen, Vanilleschote herausnehmen und Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Nochmals kurz aufkochen. Topf beiseitestellen und Grieß mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten quellen lassen. Sahne steif schlagen. Ricotta in die Grießmasse geben und unterrühren. Sahne portionsweise unterheben.

• 4

  Mandeln grob hacken, Ricotta-Grieß mit Aprikosenkompott und Mandeln schichtweise in Gläsern (à ca. 250 ml Inhalt) anrichten. Mit gehackten Mandeln bestreuen und mit Waldhonig beträufeln.