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Florian Bonanni

Steinpilz-Risotto mit Heidelbeeren und Manchego Rezept

40 Min.

Mittelschwer


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  • 2

    Schalotte

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskat, frisch gerieben

  • 4 El

    Butter, 40 g

  • 250 g

    Perlgraupen

  • 250 ml

    Weißwein

  • 800 ml

    Pilzfond

  • 120 g

    Heidelbeere

  • 300 g

    Steinpilz

  • 4 Stiele

    Thymian

  • 80 g

    Manchego, fein gerieben

  • 4 Stiele

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 482

    Kilokalorien

  • 48 g

    Kohlenhydrate

  • 17 g

    Eiweiß

  • 20 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 2 El Butter in einem Topf erhitzen, Graupen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Schalotten und Knoblauch zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach Pilzfond zugießen und bei milder bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  • 2

    Inzwischen Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Steinpilze putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Thymianblättchen abzupfen. Restliche Butter (2 El) in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

  • 3

    60 g Manchego unter den fertigen Risotto rühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Risotto anrichten, Heidelbeeren und Pilze darauf verteilen. Mit restlichem Manchego und abgezupften Kerbelblättern bestreuen und servieren.




Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Steinpilz-Risotto mit Heidelbeeren und Manchego Rezept"


  • 2

    Schalotte

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskat, frisch gerieben

  • 4 El

    Butter, 40 g

  • 250 g

    Perlgraupen

  • 250 ml

    Weißwein

  • 800 ml

    Pilzfond

  • 120 g

    Heidelbeere

  • 300 g

    Steinpilz

  • 4 Stiele

    Thymian

  • 80 g

    Manchego, fein gerieben

  • 4 Stiele

    Kerbel

Angaben pro Portion


  • 482

    Kilokalorien

  • 48 g

    Kohlenhydrate

  • 17 g

    Eiweiß

  • 20 g

    Fett

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