Zubereitung

• 1

  Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Senf, Bitterpulver und etwas Salz verrühren und beiseitestellen.

• 2

  Für den Salat Knollensellerie und Pastinaken putzen, schälen und auf einem Gemüsehobel in streichholzdicke Streifen schneiden. Sofort in einer großen Schüssel mit 2 El Zitronensaft mischen.

• 3

  Staudensellerie putzen, waschen, das Grün in kaltes Wasser legen. Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Äpfel waschen, ungeschält vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem Staudensellerie zu den Knollensellerie-Pastinaken geben, mit restlichem Zitronensaft mischen. Bitter-Dressing unterheben. Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

• 4

  Inzwischen Putenbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Putenbrustwürfel darin unter Wenden erst bei starker, dann bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, dabei mit Salz würzen. Fleisch in der Pfanne kurz abkühlen lassen.

• 5

  Cranberrys und Nüsse grob hacken. Selleriegrün mit Küchenpapier trocken tupfen und grob schneiden. Putenbrustwürfel mit Piment d’Espelette würzen und mit dem ausgetretenem Fleischsaft unter den Salat mischen. Salat auf einer großen Platte anrichten, mit Cranberrys und Nüssen bestreuen und servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.