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Portionen
10
Wacholderbeere
8
Pimentkorn
8
Pfefferkorn, schwarz
1
Zimtstange
4
Gewürznelke
2
Lorbeeblatt, getrocknet, in Stücken
1
Knoblauchzehe
Salz
1 Tl
Fenchelsaat
2 Tl
Thymian
50 g
Zwiebel, halbiert
150 g
Möhre, in Stücken
100 g
Petersilienwurzel, in Stücken
100 g
Knollensellerie, in Stücken
500 g
Rotwein, trocken
125 g
Aceto balsamico
600 g
Hirschrücken, ausgelöst und küchenfertig
2 El
Pflanzenöl
600 g
Wasser
4 Tl
Zucker
1
Granatapfel
Salz
0.5 Tl
Piment d'Espelette, oder Cayennepfeffer
75 g
Naturjoghurt
50 g
Mayonnaise
500 g
Rotkohl, in groben Stücken
150 g
Feldsalat, gewaschen und getrocknet
Angaben pro Portion
441
Kilokalorien
21 g
Kohlenhydrate
34 g
Eiweiß
21 g
Fett
1
Wacholder, Piment, Pfeffer, Fenchel, Zimt, Nelken, Lorbeer und Thymian in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 grob zerkleinern. Gewürzmischung in einen Einmalteebeutel geben, mit Küchengarn sorgfältig zubinden und in eine Schüssel (ca. 1,2 l) geben.
2
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 6 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
3
Rotwein zugeben, 8 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen, mit dem Balsamico zum Gewürzbeutel in die Schüssel geben und abkühlen lassen.
4
Fleisch mit Rotweinmarinade und Gewürzbeutel in einen großen Gefrierbeutel (3 l) geben, verschließen und im Kühlschrank 1 Tag durchziehen lassen (siehe Tipp), dabei gelegentlich wenden.
5
Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade nehmen, abtropfen und Raumtemperatur annehmen lassen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel geben und beiseitestellen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
6
Granatapfel waagerecht halbieren, aus einer Hälfte die Kerne auslösen und beiseitestellen. Aus der anderen Hälfte Saft mit einer Zitruspresse auspressen.
7
60 g Granatapfelsaft, 1 TL Salz, Piment d’Espelette, Joghurt, Mayonnaise und Rotkohl in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Salat abschmecken,in eine Schüssel umfüllen und durchziehen lassen. Mixtopf spülen.
8
Fleisch trocken tupfen und rundherum mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten rundherum von allen Seiten braun anbraten.
9
Wasser in den Mixtopf geben, den Hirschrücken in den Varoma-Behälter legen, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 garen. In dieser Zeit 200 g Marinade und Zucker in eine Pfanne geben und bei starker Hitze auf 8 EL sirupartig einkochen lassen.
10
Hirschrücken aus dem Varoma nehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
11
Granatapfelkerne und Feldsalat unter den Rotkohlsalat heben, mit dem Hirschrückenbraten anrichten, mit der Reduktion beträufeln und zum Beispiel mit Baguette servieren.
Portionen
10
Wacholderbeere
8
Pimentkorn
8
Pfefferkorn, schwarz
1
Zimtstange
4
Gewürznelke
2
Lorbeeblatt, getrocknet, in Stücken
1
Knoblauchzehe
Salz
1 Tl
Fenchelsaat
2 Tl
Thymian
50 g
Zwiebel, halbiert
150 g
Möhre, in Stücken
100 g
Petersilienwurzel, in Stücken
100 g
Knollensellerie, in Stücken
500 g
Rotwein, trocken
125 g
Aceto balsamico
600 g
Hirschrücken, ausgelöst und küchenfertig
2 El
Pflanzenöl
600 g
Wasser
4 Tl
Zucker
1
Granatapfel
Salz
0.5 Tl
Piment d'Espelette, oder Cayennepfeffer
75 g
Naturjoghurt
50 g
Mayonnaise
500 g
Rotkohl, in groben Stücken
150 g
Feldsalat, gewaschen und getrocknet
Angaben pro Portion
441
Kilokalorien
21 g
Kohlenhydrate
34 g
Eiweiß
21 g
Fett
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