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Portionen
25 g
Rapskernöl, plus etwas mehr zum Einfetten
250 g
Buttermilch
1 Prisen
Zucker
10 g
Hefe
375 g
Dinkelmehl, Type 630, plus etwas mehr zum Bearbeiten
1 Tl
Salz
50 g
Mandel, ohne Haut
3 Streifen
Zitronenschale, unbehandelt, dün abgeschält (à 1 x 4 cm)
40 g
Kerbel, abgezupft, mit den zarten Stielen
1 Tl
Salz
3 Prisen
Piment d'Espelette, oder Cayennepfeffer
100 g
Wasser
1 Beete
Gartenkresse, abgeschnitten
3 El
Schnittlauch, in Röllchen
200 g
Schmand
1 Tl
Salz
2 Prisen
Pfeffer
25 g
Rapskernöl, plus etwas mehr zum Einfetten
650 g
Spargel, weiß, ca. 750 g Bruttogewicht, geschält, die Stangen in schräge Stücke (3 mm) geschnitten und die Köpfe (5 cm) längs halbiert
200 g
Schinken, gekocht, in dünnen Scheiben, in Streifen
Angaben pro Portion
790
Kilokalorien
79 g
Kohlenhydrate
34 g
Eiweiß
35 g
Fett
1
Für den Teig eine Kunststoffdose (ca. 27x17 cm, mit Deckel) dünn einfetten und zur Seite stellen.
2
Buttermilch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 5 Min./37°C/Stufe Rührmodus mischen.
3
Mehl zugeben und 3 Min./ Knetmodus (3 Min./ Knetmodus ) kneten.
4
Salz zugeben und 2 Min./ Knetmodus (2 Min./ Knetmodus ) kneten.
5
Rapskernöl zugeben und 2 Min./ Knetmodus (2 Min./ Knetmodus ) kneten. Teig mithilfe des Spatels in die Dose geben, verschließen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
6
Backofen mit eingeschobenem Backblech (auf unterster Schiene) auf 250°C vorheizen. Zwei backblechgroße Backpapierzuschnitte bereitlegen. Mixtopf spülen.
7
Für die Sauce Mandeln und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
8
Kerbel, Salz und Piment d’Espelette zugeben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
9
Wasser zugeben und 8 Sek./Stufe 3 mischen. Gartenkresse und Schnittlauch mithilfe des Spatels untermischen, umfüllen und zur Seite stellen.
10
Für den Belag Schmand, Salz, Pfeffer und Rapskernöl in einem Schälchen verrühren und zur Seite stellen.
11
Den Teig in 4 Portionen teilen, nach einander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Tuch abdecken.
12
Ein ausgerolltes Teigstück auf ein Backpapier geben, mit 1/4 Schmand bestreichen und mit 1/4 Spargel belegen.
13
Den Flammkuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Backblech geben und 5-6 Minuten (250°C) backen. Auf diese Weise 3 weitere Flammkuchen backen. Die Flammkuchen mit je 1/4 der Kräutersauce beträufeln, mit je 1/4 vom Kochschinken belegen und servieren.
Portionen
25 g
Rapskernöl, plus etwas mehr zum Einfetten
250 g
Buttermilch
1 Prisen
Zucker
10 g
Hefe
375 g
Dinkelmehl, Type 630, plus etwas mehr zum Bearbeiten
1 Tl
Salz
50 g
Mandel, ohne Haut
3 Streifen
Zitronenschale, unbehandelt, dün abgeschält (à 1 x 4 cm)
40 g
Kerbel, abgezupft, mit den zarten Stielen
1 Tl
Salz
3 Prisen
Piment d'Espelette, oder Cayennepfeffer
100 g
Wasser
1 Beete
Gartenkresse, abgeschnitten
3 El
Schnittlauch, in Röllchen
200 g
Schmand
1 Tl
Salz
2 Prisen
Pfeffer
25 g
Rapskernöl, plus etwas mehr zum Einfetten
650 g
Spargel, weiß, ca. 750 g Bruttogewicht, geschält, die Stangen in schräge Stücke (3 mm) geschnitten und die Köpfe (5 cm) längs halbiert
200 g
Schinken, gekocht, in dünnen Scheiben, in Streifen
Angaben pro Portion
790
Kilokalorien
79 g
Kohlenhydrate
34 g
Eiweiß
35 g
Fett
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