Zubereitung

• 1

  Für den Teig eine Kunststoffdose (ca. 27x17 cm, mit Deckel) dünn einfetten und zur Seite stellen.

• 2

  Buttermilch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 5 Min./37°C/Stufe Rührmodus mischen.

• 3

  Mehl zugeben und 3 Min./ Knetmodus (3 Min./ Knetmodus ) kneten.

• 4

  Salz zugeben und 2 Min./ Knetmodus (2 Min./ Knetmodus ) kneten.

• 5

  Rapskernöl zugeben und 2 Min./ Knetmodus (2 Min./ Knetmodus ) kneten. Teig mithilfe des Spatels in die Dose geben, verschließen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

• 6

  Backofen mit eingeschobenem Backblech (auf unterster Schiene) auf 250°C vorheizen. Zwei backblechgroße Backpapierzuschnitte bereitlegen. Mixtopf spülen.

• 7

  Für die Sauce Mandeln und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

• 8

  Kerbel, Salz und Piment d’Espelette zugeben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

• 9

  Wasser zugeben und 8 Sek./Stufe 3 mischen. Gartenkresse und Schnittlauch mithilfe des Spatels untermischen, umfüllen und zur Seite stellen.

• 10

  Für den Belag Schmand, Salz, Pfeffer und Rapskernöl in einem Schälchen verrühren und zur Seite stellen.

• 11

  Den Teig in 4 Portionen teilen, nach einander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Tuch abdecken.

• 12

  Ein ausgerolltes Teigstück auf ein Backpapier geben, mit 1/4 Schmand bestreichen und mit 1/4 Spargel belegen.

• 13

  Den Flammkuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Backblech geben und 5-6 Minuten (250°C) backen. Auf diese Weise 3 weitere Flammkuchen backen. Die Flammkuchen mit je 1/4 der Kräutersauce beträufeln, mit je 1/4 vom Kochschinken belegen und servieren.