Zubereitung

• 1

  Apfel und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern, umfüllen und abgedeckt zur Seite stellen.

• 2

  Kartoffeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Porree in Ringe schneiden, 100 g feine Porreeringe in den Varoma-Behälter geben und den Varoma verschließen.

• 3

  700 g breite Porreeringe, Gewürzpaste, Salz, Lorbeer, Muskat, Wasser und Milch in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 10 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen, dann weitere 20 Min./90 °C/Stufe 1 garen.

• 4

  Varoma abnehmen und auf einen Teller stellen. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Suppe 1 Min./ Stufe 7–10 schrittweise ansteigend pürieren.

• 5

  Zerkleinerten Apfel zugeben, Varoma wieder aufsetzen und weitere 5 Min./90 °C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit den Stremellachs in Stücke zupfen. Varoma abnehmen und auf einen Teller stellen. Die feinen Lauchringe mithilfe des Spatels unter die Suppe rühren, Suppe mit Piment d’Espelette würzen, abschmecken und mit dem Stremellachs servieren.